Рецепт супа-пюре Marie Louise можно встретить в кулинарном бестселлере XIX веке - книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чтобы хорошо разварить перловую крупу, как требуется по рецепту, предварительно замочите её в холодной воде на несколько часов. Если у вас нет времени на приготовление слоёных пирожков, допускается подать суп с "греночками" - нарезанная на небольшие кубики булка без корки, пропитанная растопленным маслом и подсушенная в духовке. Перед подсушиванием допускается обмакивание в натёртый пармезан. Суп Мари-Луиз или суп-пюре из дичи в оригинале готовится с рябчиками или вальдшнепами, бекасами и кишками. В современной кухни этот суп готовиться чаще из перепелок или куропаток и говяжьего бульона. Основа супа - мясной бульон, мясо дичи, в более упрощенном варианте домашней птицы, а также крупы - перловой. Суп родом из Франции, прижившийся в русской кухни, оставивший след и в литературе и кино. Как правило, суп Мари-Луиз подается с мясными пирожками.
Рецепт супа-пюре Marie Louise можно встретить в кулинарном бестселлере XIX веке - книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чтобы хорошо разварить перловую крупу, как требуется по рецепту, предварительно замочите её в холодной воде на несколько часов. Если у вас нет времени на приготовление слоёных пирожков, допускается подать суп с "греночками" - нарезанная на небольшие кубики булка без корки, пропитанная растопленным маслом и подсушенная в духовке. Перед подсушиванием допускается обмакивание в натёртый пармезан. Суп Мари-Луиз или суп-пюре из дичи в оригинале готовится с рябчиками или вальдшнепами, бекасами и кишками. В современной кухни этот суп готовиться чаще из перепелок или куропаток и говяжьего бульона. Основа супа - мясной бульон, мясо дичи, в более упрощенном варианте домашней птицы, а также крупы - перловой. Суп родом из Франции, прижившийся в русской кухни, оставивший след и в литературе и кино. Как правило, суп Мари-Луиз подается с мясными пирожками.
Рецепт супа-пюре Marie Louise можно встретить в кулинарном бестселлере XIX веке - книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чтобы хорошо разварить перловую крупу, как требуется по рецепту, предварительно замочите её в холодной воде на несколько часов. Если у вас нет времени на приготовление слоёных пирожков, допускается подать суп с "греночками" - нарезанная на небольшие кубики булка без корки, пропитанная растопленным маслом и подсушенная в духовке. Перед подсушиванием допускается обмакивание в натёртый пармезан. Суп Мари-Луиз или суп-пюре из дичи в оригинале готовится с рябчиками или вальдшнепами, бекасами и кишками. В современной кухни этот суп готовиться чаще из перепелок или куропаток и говяжьего бульона. Основа супа - мясной бульон, мясо дичи, в более упрощенном варианте домашней птицы, а также крупы - перловой. Суп родом из Франции, прижившийся в русской кухни, оставивший след и в литературе и кино. Как правило, суп Мари-Луиз подается с мясными пирожками.
Рецепт супа-пюре Marie Louise можно встретить в кулинарном бестселлере XIX веке - книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Чтобы хорошо разварить перловую крупу, как требуется по рецепту, предварительно замочите её в холодной воде на несколько часов. Если у вас нет времени на приготовление слоёных пирожков, допускается подать суп с "греночками" - нарезанная на небольшие кубики булка без корки, пропитанная растопленным маслом и подсушенная в духовке. Перед подсушиванием допускается обмакивание в натёртый пармезан. Суп Мари-Луиз или суп-пюре из дичи в оригинале готовится с рябчиками или вальдшнепами, бекасами и кишками. В современной кухни этот суп готовиться чаще из перепелок или куропаток и говяжьего бульона. Основа супа - мясной бульон, мясо дичи, в более упрощенном варианте домашней птицы, а также крупы - перловой. Суп родом из Франции, прижившийся в русской кухни, оставивший след и в литературе и кино. Как правило, суп Мари-Луиз подается с мясными пирожками.
Из телятины/ говядины на кости сварить классический прозрачный бульон.
Сварить перловую крупу, остудить.
В супе по возможности использовать дичь или мелкую птицу: перепелку, фазана или куропатку, - за неимением оных можно использовать курицу, либо утку или гуся. Используем филе грудки. Посолить и поперчить грудку, обвалять в муке.
Распустить сливочное масло в сковороде и обжарить филе курицы до готовности, но будьте аккуратны и не пересушите мясо.
Мясо телятины/говядины нарезать мелко.
Мелко нашинковать репчатый лук. Распустить в сковороде сливочное масло и обжарить лук до прозрачности.
В измельчитель (либо используем ступку/ мясорубку) уложить мясо говядины и курицы, пробить. Добавить к мясу обжаренный лук и остудить фарш.
В измельчитель добавить перловую крупу.
Обжаренный лук, фарш из мяса и перловую крупу измельчить в единый фарш. Приправить фарш солью и перцем по вкусу, можно добавить мускатный орех.
Готовим тесто: из просеянной муки и ледяной воды с щепоткой соли замесить тесто, так, чтобы оно было достаточно упругое и не приставало к рукам. Раскатать тесто в тонкий пласт, выложить на тесто тонко нарезанное сливочное масло. Закрыть масло тестом, тщательно защипать края, на подобие конверта. Раскатать тесто в продолговатый сочень, время от времени подсыпая муки, чтобы не было разрывов. Убрать в морозилку на 15 минут, охлажденное тесто сложить втрое и раскатать в тонкий пласт, убрать в морозилку минут на 15. Следите за краями, чтобы масло нигде не прорвало тесто. Тонкий пласт опять сложить втрое и раскатать, убрать в морозилку и так еще раза 4-5. Процесс несложный, но трудоемкий, а тесто получается очень вкусное. Разделить тесто на сегменты. Использовать часть фарша. Выложить фарш на одну половину, защипнуть и выложить на пергамент. Духовой шкаф разогреть до 180-200°С.
Как пирожки испеклись до золотистой корочки, достать, дать немного остыть. Тем временем довести суп.
Взбить желтки и сливки в единую массу. В сотейнике прогреть и довести до кипения, НО не кипятить яично-сливочную массу. В бульоне распустить перлово-мясной фарш и загустить яично-сливочной массой. Суп готов. При желании оформить свежими овощами и зеленью. Подавать суп горячим вместе с пирожками. Приятного аппетита!
«Степан Аркадьич любил пообедать, но еще более любил дать обед, небольшой, но утонченный и по еде, и питью, и по выбору гостей. Программа нынешнего обеда ему очень понравилась: будут окуни живые, спаржа и la piece de resistance — чудесный, но простой ростбиф и сообразные вины: это из еды и питья. Мужчины вышли в столовую и подошли к столу с закуской, уставленному шестью сортами водок и столькими же сортами сыров с серебряными лопаточками и без лопаточек, икрами, селедками, консервами разных сортов и тарелками с ломтиками французского хлеба. Обед был так же хорош, как и посуда, до которой был охотник Степан Аркадьич. Суп Мари-Луиз удался прекрасно; пирожки крошечные, тающие во рту, были безукоризненны. Два лакея и Матвей, в белых галстуках, делали свое дело с кушаньем и вином незаметно, тихо и споро». "Анна Карерина" Л.Н.Толстой, 1877
вот это процесс!!!) молодец,Зарем)
Анна , спасибо )
Спасибо, ваш рецепт зачислен в номинацию "Русская литература"
Администратор , мерси,